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山东特产白酒帮您解答勾兑的酒就是酒精与水加在一起的酒吗?

 

有很多消费者认为勾兑的酒就是水跟酒精掺在一起的勾兑的酒,如果您这样想那就错了,其实“勾兑”是一种专业术语,经过发酵蒸馏之后出来的酒称为原酒,原酒因其酒度高及各种香味成分和微量成分不协调等原因,致使饮后易出现头痛上头、口舌发干等症状。而经过完美的勾兑艺术处理后,成品酒的度数降低了,各种香味成分和微量成分重新排列组合,达到了和谐完美的统一,从而使该酒具备“窖香浓郁、绵甜甘冽、口味纯正,具有典型的幽雅细腻风格”。山东白酒主要是是低度白酒,典型的酒有尧王醇的八粮宴,香气自然协调,入口醇甜,落口柔和,尾子干净,饮后微甜舒适。俗话说的好“萝卜青菜,各有所爱”。不同的消费者对白酒的口味要求是不一样的,有的喜欢香味浓、香味大的酒;有的喜爱香淡幽雅的酒;而有的却喜爱后味较甜的酒。尧王醇酒的勾兑,首先,根据消费者不同喜好选定不同勾兑方案,进行小样勾兑,经品评化验合格后,在进行大宗产品勾兑;勾兑化验合格后,先由勾兑师品评,合格后再由公司品评委员集体品评通,最后报请总经理批准后方可进行灌装。所谓勾兑就是将各种微量成分不同的酒,按不同的比例勾调在一起,从而使不同基础酒中的各种微量成分分子间重新排布和结合,统一达到本品所固有的比例关系,从而烘托出标准酒的香气,口味,和风格特点。勾兑是提高酒质的一个重要方法和目的。
(1)通过勾兑,可以统一酒质与标准,保证产品质量长期稳定提高,保持产品的市场信誉。
(2)可以取长补短,重新调整酒的不同物质组合及结构,弥补因客观因素造成的半成品酒缺陷,改进酒质。尧王醇酒为了保证质量的稳定一致,公司还采取了一系列技术措施:1.留对比样。每一批次的酒都留有对比样,在以后批次勾兑时作对比参照用。2.每勾兑批次选用同等质量标准的基础酒,保证酒的骨架成分不变。3.用气相色谱化验,对照谱图调整确认酒的骨架成分完全相同。4.同一批次大量勾兑。规定每一次的勾兑量为50—100吨,如此大的量,有效的保证了酒质量的一致性。

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