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萝卜青菜各有所爱,山东浓香型白酒与酱香型白酒一较高下

中国白酒的香型是不同地域酿酒技艺多样化发展的历史产物。正所谓一方水土养育一方人,不同地域的人群,其饮酒习惯也不相同。一旦消费者适应并习惯了某种香型,那么在很长一段时间内就难以改变。不同香型的白酒,最大的区别来自于原料和工艺。主要表现为以下几点:一是用曲不一样。如酱香型白酒用高温曲,山东山东浓香型白酒用中高温曲,清香型白酒用低温曲。二是酿造原料不一样。比如酱香型白酒的酿酒原料只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型白酒,酿酒原料有高粱、玉米、糯米、大米、小米等,酒曲里则有大麦、小麦、豌豆。三是发酵容器不同。比如酱香型、芝麻香型白酒的窖池是泥底石壁,浓香型白酒则是泥底泥壁,而清香型白酒是用地缸发酵。四是发酵时间不一样。像浓香型白酒一般要发酵60天左右,双轮则要120天左右,而清香型白酒只需30天左右。就连同一个香型的白酒,由于企业标准不同、员工操作水平不一,其产品风格也不尽相同,不同香型的白酒,最大的区别来自于原料和工艺。主要表现为以下几点:一是用曲不一样。如酱香型白酒用高温曲,浓香型白酒用中高温曲,清香型白酒用低温曲。二是酿造原料不一样。比如酱香型白酒的酿酒原料只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型白酒,酿酒原料有高粱、玉米、糯米、大米、小米等,酒曲里则有大麦、小麦、豌豆。三是发酵容器不同。比如酱香型、芝麻香型白酒的窖池是泥底石壁,浓香型白酒则是泥底泥壁,而清香型白酒是用地缸发酵。四是发酵时间不一样。像浓香型白酒一般要发酵60天左右,双轮则要120天左右,而清香型白酒只需30天左右。就连同一个香型的白酒,由于企业标准不同、员工操作水平不一,其产品风格也不尽相同。喝浓香型白酒与饮酒上头没有根本关系。近年来,以饮酒上头与否评论酒质高低者屡见不鲜。其实这种评价方法并不公正。不管哪种香型的白酒,其主要成分都是乙醇。饮酒时,只要超过人体的代谢能力,都会产生醉酒状态,也就是所谓的“上头”。人体对乙醇的吸收主要通过胃、肠来吸收,经过血液循环,乙醇到达肝脏,大部分被肝脏加工处理,解毒并分解成二氧化碳和水,小部分继续随血液循环到达大脑。浓香型白酒较其他香型的白酒来说,最大的特点就是窖香浓郁、酒体丰满。由于浓香型白酒采用多种粮食酿酒,且在泥池泥窖中发酵,注定了其成分的多样性,现在仅定性定量的成分就达几百种。山东浓香型白酒里面浓香型低度白酒是销量比较好的主要有:尧王醇,扳倒井,兰陵,等等知名企业。尧王醇属于日照酒,扳倒井属于淄博酒,兰陵属于临沂酒。这些酒在山东都是具有特产性质的代表性白酒,他们有一个共同的特点那就是都是浓香型白酒。俗话说萝卜青菜各有所爱,情人眼里出西施,浓香型白酒在一些喜爱他的人眼里那就是美酒。


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