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日照特产浓香型白酒尧王醇的发酵工艺混蒸混烧续渣法发酵工艺

浓香型白酒是采用混蒸混烧续楂法发酵工艺,续渣法为循环发酵法,此法的特点之一就是酒醅或酒糟经过蒸馏后,一部分入窖(或翁)发酵,同时加入一定数量的新料和酒曲;还有一部分不添加新粮作面糟发酵下次出窖、蒸酒后做扔糟丢弃,反复发酵的酒质也比较好。【糟糠拌料天锅蒸】的记载明确表明当时采用了酒糟、糠和原料三部分混合后进行蒸馏和蒸煮。这是典型的混蒸混烧的续渣法。采用续渣法的主要有点是原料经过多次发酵,提高了原料的利用率,经过多次发酵,也有利于积累酒香物质。在蒸酒的同时,有对原料加以蒸煮,可把原料中的香气成分带入酒中。加入谷糠做填充剂,可使酒醅保持疏松,有利于蒸汽疏通,在发酵时,谷糠也起到了调节淀粉浓度,冲淡酸度,吸收酒精,保持浆水的作用。

山东日照尧王酒业生产的粮食酒产品主要是浓香型白酒窖池是中国传统的全泥窖池。老窖泥自主研制的配方,经发酵培养熟成后使用。尧王牌白酒是日照特产之一,是游客们来日照不得不带回去的特产。


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