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什么是纯粮固态发酵白酒?

 

什么是纯粮固态发酵白酒目前,国内白酒按生产方式的不同,可以分为固态法和液态法。

固态法是中国独有的酿酒技术,它采用完全传统的工艺,以纯粹的粮食为原料,经粉碎后加入曲料,在容器(包括地缸和窖池)中自然发酵一定时间,经高温蒸馏生产出来的白酒,其酒度在65度左右,各种香味成分丰富。固态法酿酒的特点是自然发酵,一是在生产过程中不添加任何糖化发酵剂;二是在勾调过程中不添加任何香精、香料。因为纯粮固态发酵白酒生产周期长,以浓香型白酒为例,仅发酵就需60天左右,再加上原酒贮存期长,普通原酒至少需要储存一年以上,优级原酒需要三至五年,甚至十几年,故其生产成本较高。
与固态法白酒相对应的是液态法白酒,是指用薯类、残糖及含糖较高的甘蔗、甜菜、玉米秸杆等作为原料,经粉碎、液化,加入糖化剂发酵,经塔式精馏,提纯而来。液态法生产的酒,酒度较高,一般在90度以上,没有任何其他香味成分。其设备和工艺简便、机械化程度高、生产周期短、出酒率高,故其成本较低廉。液态法白酒因不具有固态发酵白酒的口感和香气,只能在食用酒精的基础上,加入增香调味物质,来模拟传统粮食白酒的口感。
为规范白酒质量等级,国家将白酒标准分为三类:一是纯粮固态发酵白酒(带有国家纯粮固态发酵标志);二是液态法白酒;三是固液法白酒,即以食用酒精为酒基,加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成。这种酒占据很大的市场份额,很容易使消费者误以为是纯粮生产的白酒。大多数消费者无法从口感上辨别新工艺白酒和传统白酒的区别。消费者在不知情的情况下,往往花了高价钱,买到的却是酒精加添加剂的白酒,权益得不到保障。
为了保护传统的纯粮固态发酵工艺,中国食品工业协会开展了“纯粮固态发酵标志”认证。该认证有着严格的评审程序和要求,产品必须是纯粮食发酵,不得添加任何添加剂,并且每年都对使用该标志的厂家的原料、工艺及产品等进行定期、不定期抽查暗访,一旦发现问题,立刻取消厂家该标志。目前,在全国千百万家白酒生产企业中,仅有46家企业获准使用纯粮固态发酵标志,是对中国白酒质量的最高认可。因此,消费者在饮酒时,请选择获得“国家纯粮固态发酵标志”的产品。
日照尧王酒业酒业集团有限公司纯粮固态发酵酒厂家
 


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