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山东白酒品牌厂家帮您解析白酒为什么要勾兑?

 

山东白酒品牌厂家帮您解析为什么白酒需要勾兑?咱们所理解的勾兑到底是不是真正的勾兑!

中国的商品白酒都是经过勾兑的,不论是名优白酒还是普通白酒。“勾兑”是白酒生产中的专业术语,是指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的基酒调制成统一出厂风格特点和质量指标的工艺技术方法。勾兑是一种靠勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的,有丰富经验的勾兑师才能勾调出好的产品,历来有“七分酒三分勾”之说,勾兑师的水平代表着产品的质量风格。

很多人对白酒“勾兑”不熟知,认为只要是勾兑酒就是酒精加水,其实这种想法和说法是错误的。以浓香型白酒生产工艺为例,用固态法酿制的白酒主要有三个特点:一是不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异。二是每甑(蒸馏酒的锅称为甑)的质量不同。传统的老五甑生产工艺,一个窖池出五甑(锅)酒,第一锅酒为挑子,也称“扔糟”,质量最差;第二、三、四锅酒为大馇,是真正意义上的特曲酒;第五锅为“双轮酒”,因为经过两轮发酵,是质量最好的酒。三是每锅酒的质量也不同。每锅酒又分为酒头、前馏分、中馏分、后馏分、酒尾。在摘酒时,要分级摘酒、单独存放。酒头、前馏分酒的特点是酒度高、含低沸点芳香物质多,香气大,可调酒的前香和喷头。中馏分酒的特点是酒体纯正、绵甜,口味干净。后馏分、酒尾酒的特点是酒度低,高沸点香味物质、酸酯含量高,可提高酒的后味,使酒体回味悠长,浓厚感增加。所以说不经“勾兑”的原酒,质量差别很大,不能形成最终产品。只有通过“勾兑”才能统一酒质、统一标准,保证产品质量长期稳定提高,保持产品的市场信誉。同时“勾兑”也是形成高、中、低档酒和高中、低度酒的过程。“原浆酒”只是个名称,不是真正意义的原酒。

 

勾兑主要达到两个目的:一是通过勾兑,可以统一酒质与标准,保证产品质量长期稳定提高,保持产品的市场信誉。二是可以取长补短,重新调整酒的不同物质组合及结构,弥补因客观因素造成的半成品酒缺陷,改进酒质。因此说,只有勾兑好的酒才是好酒,才好喝。


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